有一种友谊,叫做「就算你吃了蒜头,我也愿意和你说话」

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最近收到的作业里··|,除了各类冰饮··|,最多的就是小凉菜里的··|,昨天有位读者说「茄子虽然好吃··|,但还是想吃肉......」


那今天这篇··|,就来写个夏日里的大横菜——蒜泥白肉!


蒜泥白肉是四川的一道名菜··|,但离川以后··|,发现能把这道菜做好的店铺并不多··|--。这次的食谱来自一位四川老厨师··|,做法并不复杂··|,但会有一些小细节··|,相信试做一次··|,你也会爱上这道菜··|--。


食材:后腿肉 500 克··|,葱一小把··|,花椒十几粒··|,料酒两瓷勺··|,八角一只··|,香叶两片··|,猪肉的选择上··|,尽量买你能买到的最好品质··|,我一般会用黑猪肉··|--。


猪肉、香辛料和料酒冷水入锅··|,大火煮沸后捞除浮沫··|--。


蒜泥白肉的食材简单··|,好吃的关键呢··|,就是猪肉吃起来要软嫩不干柴··|,所以煮制的时间要刚刚好··|--。捞除浮沫后··|,小火加盖煮 25 分钟左右关火··|,最后再用余温焖 15 分钟··|--。


利用煮肉的时间··|,来准备调味汁··|--。红油两瓷勺··|,酱油或生抽 1.5 瓷勺··|,盐两克··|,白糖半瓷勺··|,蒜头 4~5 小瓣··|,小葱一小把··|--。


一份蒜泥白肉的好坏··|,很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质··|,老师傅们做这道菜时··|,还会在酱油里加入红糖和香辛料··|,调制自己的秘制酱油··|,我们在家做呢··|,可以通过加入一点白糖··|,来模仿复制酱油里的回甜味··|--。


酱油我用了香港的九龙酱园··|,红油辣椒是这次向四川老厨师定制的微辣款··|,购买链接在文末··|--。


蒜头去皮压成泥··|,压蒜器是宜家买的··|--。


蒜泥加入调味料中拌匀··|,取两瓷勺热肉汤淋入··|,激发出香气的同时··|,去掉蒜泥的生涩味··|--。


猪肉焖好后取出··|,均匀切薄片··|--。猪肉如果烫手··|,可以用凉水稍微冲一下··|,传统的蒜泥白肉是热拌热吃··|,所以冲至温热状态即可··|--。


肉片摆盘··|,淋上调味汁··|,撒上葱花··|,噔噔噔噔··|,完成!


单是看一眼图片也会默默吞口水~


蒜香和红油的香气相互激发··|,有多好吃呢|-··?前几天朋友来家里··|,连加了三次米饭··|,最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了!


插播吆喝!


夏日礼包「凉面 + 红油辣椒」上架后··|,收获好评无数··|,四川的老师傅表示下个月要闭店··|,去山里避暑··|,所以呢··|,今年只能做这最后一次补货啦··|--。


关于产品:


  • 这次的夏日礼包··|,包含 240g 四川红油辣椒和约 6 人份(共 500g )手工凉面··|,点击「阅读原文」即可购买··|--。

  • 产品都是新鲜手工制作··|,从 7 月 20 号开始依次发货··|,端午假期回来就能第一时间收到··|,数量不多··|,全国包邮··|--。发货之后会收到微店系统发出的短信··|,也会附上快递单号··|--。


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