热热热热怎么办? 这 3 道菜很下饭!

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今天··|,北京夏天最热的一天!

准备一天住进冰箱里!



不想出去吃饭··|,只能在家做··|,但是~

作为厨房小白的我··|,做完一顿饭的感受就只有三个字:「心好累」!



因为你们这些厨房能手根本不懂我们··|,对于小白来讲··|,厨房简直堪比战场··|,根本忙不过来好吗!


还没切好葱姜蒜··|,锅里的油就开始烟雾弥漫了··|,怎么办|-··?

会不会爆炸!

匆匆下锅··|,发现没有滤干水然后锅里油花四溅!

啊啊啊··|,溅到浑身都是啊!

食物明明已经变颜色了··|,铲出来发现里面居然还是生的!

我的内心冒出无数个“Excuse Me”!



什么时候厨房才能让小白有一席之地、轻松巧妙不费力啊!


不过··|,作为资深小白的我··|,最近终于发现了一个好食材··|,能轻轻松松做出各种各样的菜··|,不仅方便、快速··|,最关键是··|,它不仅可以让我轻松驾驭厨房··|,还可以让我多吃一碗米饭!


天气太热··|,我们躲在空调房里吃饭吧!



天气太热··|,我从「天猫」上买了几份阿根廷红虾··|,后来发现这真的是一个方便又好吃的食物啊!


完全不用担心自己不会处理活蹦乱跳的鱼虾蟹啊··|,因为冰鲜好的大虾显得格外乖巧!



不过最要紧的是··|,就这么一个简简单单的食材··|,可以做出好多样菜··|,无论是进烤箱··|,还是红烧油焖··|,又或者是清蒸··|,过程都不复杂··|,端出来的时候··|,身体里的食欲呼之欲出!开动!


嘿嘿嘿··|,于是今天我来分享给大家··|,如何用冰鲜的阿根廷红虾做出快手、还很下饭的 3 道菜!


/ 1 /

盐烤大虾



对于小白来讲··|,这道难度系数几乎为 0 的盐烤大虾··|,实在太友好了!因为不但很简单··|,而且很难出错··|--。


平时里只能在餐厅吃到的这道菜··|,在烤箱里就闻到虾油的香气四溢~!


虽然简单··|,但也有几个事情要提醒大家:

1、这道菜一定要选择体格魁梧的虾··|,阿根廷红虾就很合适··|,因为肉厚紧实··|,吃得过瘾··|,而较小的虾烤完可能会比较瘪;

2、粗盐不能用细盐替换··|,容易化··|,虾会咸到哭的!


用料:阿根廷红虾 5 只、粗盐、姜一小块、现磨黑胡椒(可选)、柠檬(可选)



做法:

1、鲜虾洗净(如果虾头里有脏东西··|,可翻开洗净;如有明显虾线··|,挑掉);烤盘里垫一张油纸··|,铺上足量粗盐;

2、厨房纸稍稍吸干虾表面水分··|,擦少许姜蓉腌 10 分钟;



3、烤箱预热220度··|,将盛有粗盐的烤盘放进烤箱一同预热··|,9 分钟左右;



4、将烤盘取出··|,处理好的虾摆在粗盐上··|,铲起一部分粗盐将虾覆盖住··|--。粗盐温度下降很快··|,速度要快··|--。操作时烤箱继续保持预热状态;



5、粗盐盖住虾后··|,将烤盘放入烤箱中层··|,220 度··|,11 - 12分钟··|,请依总量、虾的个头调整;



滋滋滋~虾在烤箱里冒油啦··|,香气弥散在整个房间里~


6、烤好的虾用小刷子刷掉多余的盐粒··|,装盘··|--。可搭配香草、欧芹、迷迭香··|,撒上现磨黑胡椒··|,或擦少许柠檬细屑··|,或挤少许柠檬汁搭配食用··|--。




/ 2 /

油焖大虾




油焖大虾这道端上来就俨然是一道“大菜”啊··|,但做法却比较简单··|,而且不像很多大菜一样··|,需要耗费动辄两小时的时间··|,十几分钟就可以轻松搞定!


做这道菜的要义就是··|,如果你想看到金黄透亮的虾··|,就一定要在煎炸那一步下功夫!油温要略高一点··|,才能保证虾壳酥脆有香气··|,虾肉却不老··|--。同时··|,用上番茄也很重要··|,番茄的酸味刚好可以平衡好油焖做法的油腻··|,让你就着这道菜可以多吃一碗米饭!


用料:

阿根廷红虾 8 只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱(或西红柿)、生抽、料酒、盐



做法:

1、对虾剪去须、爪、嘴··|,以整齐美观··|,入口方便;



2、从背部剪开··|,至尾端··|,挑去黑线··|--。剪口不要正中··|,偏一点为宜··|,以免破坏黑线;

3、姜蒜切细(约 1:3 )··|,香葱切成葱花;

4、锅中多倒油··|,烧至约 6、7 成热··|,投入大虾··|,迅速翻面··|,变红起酥即捞出;



5、锅中留少许油··|,下姜蒜炒香··|,中火··|,下番茄酱(约 3 小匙)··|,或去皮切碎的西红柿(只要约 3 小匙的量)··|,炒出红油;



6、投入大虾··|,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油)··|--。洒入约 3 小匙白糖··|,用炒勺轻压几下虾脑··|,挤出红汁··|,大火炒匀··|--。倒入约小半碗温水··|,大火烧开··|,小火盖焖;



7、1、2 分钟后开盖··|,加盐调味··|,大火收汁··|,约 20 秒··|,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时··|,即可出锅··|,撒上葱花点缀调味··|--。



/ 3 /

蒜蓉粉丝开背虾



这道菜常常出现在夜市中··|,我个人十分偏爱··|,蒜蓉和葱花下的虾··|,饱满入味又好吃··|--。


这道菜的难点在于给大虾开背··|,我把要领写了下来··|,相信心灵手巧的你跟着练习一下就能学会!


用料:鲜虾 7 只、粉丝一小把、蒜蓉 60 g、葱花适量、生抽 2 匙、盐适量、糖半匙、白胡椒粉少许、清水少量


做法:

1、用厨房剪刀剪去虾须虾尾··|,然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处··|,将这个地方剪断多一半··|,留下一小半连接头身;从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开··|,一直剪到虾头和虾身的交界处··|,要剪开虾壳和三分之二厚度的虾肉··|,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开;



2、将剪开的虾身部分左右摊开··|,用牙签将沙肠去掉··|--。把虾用流动的水冲洗干净;

3、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋··|--。断筋后再去蒸或者烤··|,虾肉就不会卷曲了··|--。虾开背就算完成了;



4、取一小把粉丝泡发 30 分钟··|,这个步骤在给虾开背前就可以准备好;

5、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉··|,葱切成葱花;

6、锅里加入大约1匙半的油··|,油稍热的时候把蒜蓉放进去炒香;



7、加入生抽、食盐、糖、胡椒粉··|,倒入少量清水做成蒜蓉汁··|--。(蒜蓉汁不能太少··|,因为要给7只虾的开背处和粉丝上浇);



8、粉丝用剪刀剪成几段··|,平铺在盘底··|,开好背的虾均匀摆放在粉丝上;

9、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处··|,多余的浇在粉丝上··|--。将盘子移入蒸锅··|,大火烧开后··|,蒸 5 分钟即可;



10、蒸好的虾从锅中取出··|,撒上葱花··|,锅里烧一点热油··|,油热后浇在葱花上就可以了··|--。



好啦··|,今天我要分享的菜谱是不是又简单又可以轻松镇住场子!


“为什么要镇住场子|-··?”


“什么|-··?我们在厨房那么半天··|,当然希望出来受到赞美啊!”对于初学者的小白来讲··|,“镇得住场面”太重要啦··|,谁不希望可以轻松驾驭厨房··|,又能做出好吃美味又有面儿的菜呢!


再次安利给大家··|,我在「天猫生鲜」上买到的原产地直达的野生船冻阿根廷速冻红虾··|,极速活冻的技术··|,让它口感保持最大的鲜嫩··|,个个都是个大肥美··|,这可是阿根廷总领事墙裂推荐的“2017年首捕阿根廷红虾”··|,只在天猫有售!




最近「天猫聚划算」上专门开辟专栏「汇聚阿根廷」··|,就是要把阿根廷的高品质的生鲜带给大家··|,其中包括肉质饱满的深海野生红虾、天然草饲牛肉、香醇的红酒··|--。


阿根廷驻沪总领事安东尼奥·马丁·里博尔塔··|,也特地和「天猫聚划算」一起推动这件事情··|,因为阿根廷是最接近南极的国家之一··|,拥有享誉全球的潘帕斯草原和冷水纯净大西洋海域··|--。



谢谢你看到这里··|,希望你可以用这道菜可以爱上厨房!


还没看够|-··?

点击下方的关键字··|,适合夏天你可以吃这些


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文:马达

图:马达

设计:乔治


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